¿Sabías que las manzanas se ponen marrones por los fenoles que las protegen contra bacterias?

Las manzanas, una vez empezadas, se “oxidan” bastante rápido. Esto se debe a los genoles que la protegen contra los hongos y las bacterias.

Cuando estos quedan expuestos al aire, el polifenol oxidasa desencadena una reacción química que combina los fenoles con el oxígeno lo que a su vez forma el pigmento marrón llamado melanina.

De esa manera se retrasa naturalmente cualquier infección que puedan causar los hongos.

Si quieres detener esta reacción tienes que deshacerte del polifenol oxidasa y alejar el oxigeno. Esto se consigue con la ayuda del ácido cítrico, de ahí a que unas gotas de limón eviten el cambio de color.

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